食物禁忌:蔬菜--網路分享的文章

1 . 金針菜──先泡兩小時煮熟
      新鮮的金針菜因含有「水仙鹼毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉等過敏症狀，故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。而乾金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，故凡是乾金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，比較安全。

2 . 茄子──經期及脾胃虛寒者別吃
茄子性涼滑，而且含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者、脾胃虛寒者、婦女經期前後要避開勿吃。
   　忌與黑魚、蟹同食，同食有損腸胃； 過老熟的茄子不宜食，易中毒。

3 . 甘薯 (紅薯、白薯、地瓜、芋頭) ── 忌與柿子同食，二者相聚會形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等； 也不宜與香蕉同吃。

4 . 韭菜──性溫熱酒後不要吃
    　韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。 患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便祕、痔瘡等等病患，不宜進食。韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。  

5 . 菠菜──避免與高鈣食物同食
     　菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草酸鈣造成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、乳酪等含鈣較高的食物，不要在一餐中或近時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。
  
6 . 白蘿蔔──慢性胃炎患者要避食
     　白蘿蔔性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫等患者均不宜多食。
白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃等中藥。
忌與桔子同食，同食患甲狀腺腫。
忌與胡蘿蔔同食。

7 . 淮山──婦科腫瘤者不宜再吃
    　山藥具有收斂的作用，便祕或排便不順者不可吃，否則便祕會更嚴重。山藥多吃會促進人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者，以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤。
  
8 . 薑──一 腐爛便要丟棄
         生薑只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用，因當生薑腐爛時，薑體內便會產生很強的「黃樟素」，黃樟素吃進體內，會造成肝細胞病變，嚴重影響健康，故只要薑一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。
   
9 . 馬鈴薯──發芽與綠皮馬鈴薯勿買
     馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高，馬鈴薯的表皮變綠，也含有龍葵素，切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會引發噁心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷，孕婦吃到則可能會流產，故凡是發芽與綠皮的馬鈴薯千萬不要買。   
  
10 . 番茄──未熟番茄勿買
     　未熟的番茄含有大量的「龍葵素」，這是一種生物鹼，具有腐蝕性和溶血性， 青番茄大量進食後，會造成急性食物中毒，引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症狀，故番茄必須買熟透的、全紅的，比較安全。

11. 胡蘿蔔──不宜和西紅柿、白蘿蔔、辣椒、石榴、木瓜同吃。最好單獨吃或和肉類烹調。

12. 玉米（鮮）──忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

13. 南瓜 ──不可與羊肉同食，否則易發生黃疸和腳氣；不可與富含維生素c 的蔬菜、水果同食。

14.茭白──不宜與豆腐同食，否則易形成結石。

15.芥菜──忌與鯽魚同食，否則易引發水腫。