食物禁忌:牛奶--網路分享的文章

1．不宜高溫煮沸，分會破壞營養。煮沸時間不宜過長或過短，最好隔水蒸三四分鐘即可。
2．不宜保存。氣溫適宜時，微生物極易繁殖，是牛奶變質，最好不要隔夜。
3．不宜空腹喝，否則，其蛋白質只能代替澱粉作為熱量消耗。喝時應先吃點蛋糕之類的食品，讓牛奶在胃中停留較長一點的時間，營養就容易被吸收。
4．不宜多喝，過量攝入牛奶及乳製品，會誘發白內障。
5．不宜加糖。因為糖是酸性物質，牛奶中的鈣是鹼性物質，兩者會起中和反應，使鈣丟失。
6．牛奶與腸胃病

牛奶蛋白質和鈣質豐富，故為很多營養師推薦的食物。但是近年營養學家研究，發現牛奶所含的蛋白質絕大部分是不易消化的酪蛋白，而且更含很多脂肪酸，對腸道有刺激作用。所以以下六類人士不宜飲牛奶：
(1)胃液倒流者
牛奶有降低下食管括約肌的作用，會增加胃液或腸液返流，加重食管炎。

(2)食管裂孔疝者
牛奶有降低下食管括約肌的作用，會增加胃液或腸液返流，令食管裂孔疝症狀加劇。

(3)潰瘍病者
牛奶能刺激胃酸分泌，胃不易消化，延誤潰瘍病患者的康復。

(4)胃次全切除手術後的病者
由於殘留下來的胃囊很小，牛奶會流入小腸，產生對牛奶的不耐受症狀。

(5)潰瘍性結腸炎者
牛奶的脂肪酸對腸道有刺激作用，會加重病症。

(6)膽囊炎和胰腺炎者
       要消化牛奶的脂肪，需要膽汁和胰脂酶，飲用牛奶會增加膽囊和胰腺的負擔，加重病情。